ไก่ใต้น้ำ ภูมิปัญญาอาหารอีสาน สมุนไพรเข้มข้นเนื้อนุ่มละลายในปาก

อาหารอีสานมีกรรมวิธีการปรุงที่หลากหลายและน่าทึ่งเสมอ นอกจากการย่าง ตำ หรือต้มแล้ว ยังมีอีกหนึ่งกรรมวิธีที่แสดงให้เห็นถึงความชาญฉลาดของคนสมัยก่อน นั่นคือการอบด้วยไอน้ำที่หมุนเวียนอยู่ภายในภาชนะปิดสนิท กรรมวิธีนี้ก่อให้เกิดเมนูที่อัดแน่นไปด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรและรสชาติที่ซึมลึกเข้าสู่เนื้อสัตว์อย่างแท้จริง ซึ่งเมนูที่โดดเด่นและเป็นตัวแทนของศิลปะการปรุงอาหารรูปแบบนี้ก็คือ ไก่ใต้น้ำ จานเด็ดที่นักชิมหลายคนต่างหลงใหลในความเข้มข้นและเอกลักษณ์ของรสชาติที่ไม่สามารถหาได้จากวิธีการทำอาหารประเภทอื่น ถือเป็นการผสมผสานศาสตร์แห่งความร้อนและสมุนไพรท้องถิ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ไก่ใต้น้ำ ความลับของกรรมวิธีปรุงสุกที่พึ่งพาหลักการธรรมชาติ

ชื่อของเมนูนี้อาจทำให้หลายคนสงสัยในตอนแรก แต่แท้จริงแล้วไม่ได้หมายถึงการนำเนื้อสัตว์ไปต้มในน้ำแต่อย่างใด เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้ อยู่ที่การใช้หม้อสองใบซ้อนกัน หม้อใบถัดไปด้านล่างจะบรรจุเนื้อสัตว์ที่คลุกเคล้าเครื่องแกงและสมุนไพรจนเข้าที่ ส่วนหม้อใบด้านบนจะใส่น้ำเย็นจัดเพื่อทำหน้าที่เป็นฝาปิด เมื่อตั้งไฟจนความร้อนระอุ ไอน้ำจากหม้อล่างจะลอยขึ้นไปกระทบกับความเย็นของหม้อบน แล้วกลั่นตัวหยดกลับลงมายังเนื้อสัตว์ด้านล่าง กระบวนการนี้จะวนเวียนซ้ำไปซ้ำมาจนเนื้อสุกเปื่อย โดยไม่ต้องเติมน้ำเปล่าลงไปในหม้อปรุงเลยแม้แต่น้อย ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำซุปขลุกขลิกที่เกิดจากน้ำหวานของเนื้อสัตว์และน้ำมันหอมระเหยของสมุนไพรล้วนๆ ซึ่งเป็นความชาญฉลาดในการใช้ประโยชน์จากการควบแน่นของไอน้ำ

วัตถุดิบและสมุนไพรที่เป็นหัวใจสำคัญ

การจะสร้างสรรค์รสชาติที่จัดจ้านและกลมกล่อม ต้องอาศัยเครื่องเทศและสมุนไพรพื้นบ้านนานาชนิดที่โขลกเข้าด้วยกันจนละเอียด เพื่อให้ซึมซาบเข้าสู่เนื้อสัตว์ได้ลึกที่สุด โดยส่วนประกอบหลักที่ถือเป็นหัวใจสำคัญของเมนูนี้ มีดังนี้

• ข่าและตะไคร้ ช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์และเพิ่มความหอมสดชื่นเป็นพื้นฐาน
• พริกสดและพริกแห้ง สร้างมิติความเผ็ดร้อนที่ซับซ้อน กระตุ้นความอยากอาหาร และทำให้ร่างกายอบอุ่น
• หอมแดงและกระเทียม ให้ความหวานตามธรรมชาติและกลิ่นหอมฉุนที่เตะจมูกเมื่อโดนความร้อน
• ใบมะกรูดและรากผักชี เพิ่มความหอมละมุนและช่วยประสานกลิ่นเครื่องเทศทั้งหมดให้กลายเป็นเนื้อเดียวกัน
• ใบกะเพราหรือใบโหระพา มักจะใส่ในขั้นตอนสุดท้ายเพื่อดึงกลิ่นหอมระเหยให้พุ่งขึ้นขีดสุด สร้างความโดดเด่นให้กับจานอาหาร

มิติแห่งรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ละลายในปาก

ด้วยความร้อนที่ถูกกักเก็บไว้อย่างมิดชิดและหยดน้ำที่หล่อเลี้ยงอยู่ตลอดเวลา ทำให้เนื้อสัตว์ที่ถูกอบด้วยวิธีนี้มีความเปื่อยนุ่มเป็นพิเศษ ร่อนออกจากกระดูกได้อย่างง่ายดาย สัมผัสแรกเมื่อได้ลิ้มลองคือความเข้มข้นของเครื่องแกงที่เคลือบอยู่บนผิวเนื้อ ตามมาด้วยความนุ่มชุ่มฉ่ำด้านในที่ซึมซับรสชาติเอาไว้เต็มเปี่ยม รสชาติของ  ไก่ ใต้น้ำ จะมีความเผ็ดร้อนนำ ตามด้วยความเค็มกลมกล่อมและหวานปลายจากน้ำซุปที่ไหลซึมออกมาตามธรรมชาติ เป็นรสชาติที่เข้มข้นจนต้องมีข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ มาทานคู่กันเพื่อตัดรสและเพิ่มความเพลิดเพลินในการเคี้ยว ถือเป็นเมนูที่กระตุ้นต่อมรับรสได้ดีเยี่ยม

ศิลปะการจัดโต๊ะอาหารอีสานให้สมบูรณ์แบบ

การทานอาหารพื้นบ้านให้ได้อรรถรส มักจะต้องมีเมนูที่หลากหลายเพื่อเสริมรสซึ่งกันและกัน เมื่อมีจานหลักที่มีความเผ็ดร้อนและหอมเครื่องเทศอย่าง ไก่ ใต้น้ำ วางเป็นพระเอกของโต๊ะแล้ว การมีเมนูรสเปรี้ยวอมหวานอย่างส้มตำไทย ส้มตำปูปลาร้า หรือความเค็มมันของหมูย่างเตาถ่านมาเคียงคู่ จะช่วยสร้างความสมดุลให้กับมื้ออาหารได้อย่างลงตัว การได้ล้อมวงทานอาหารร่วมกับครอบครัวหรือเพื่อนฝูง พร้อมกับตักน้ำแกงขลุกขลิกที่เต็มไปด้วยสมุนไพรมาราดลงบนข้าวสวยหรือจิ้มกับข้าวเหนียว จะช่วยเรียกเหงื่อและสร้างความสดชื่นได้อย่างน่าประหลาดใจ ถือเป็นการชาร์จพลังงานที่ยอดเยี่ยมหลังจากผ่านพ้นวันอันเหน็ดเหนื่อย

สรุป อร่อยกับ ไก่ใต้น้ำ ที่ ส้มตำเด็ด ครกใหญ่ นวลจันทร์ 44

การตามหาร้านอาหารที่ยังคงรักษากรรมวิธีการปรุงแบบดั้งเดิมและใช้สมุนไพรครบเครื่องในยุคปัจจุบันอาจไม่ใช่เรื่องง่ายนัก แต่สำหรับใครที่อยากสัมผัสความอร่อยระดับตำนาน ขอแนะนำให้เดินทางมาที่ ร้านส้มตำเด็ด ครกใหญ่ นวลจันทร์ 44 ร้านอาหารอีสานที่ยืนหยัดในรสชาติพื้นบ้านอย่างแท้จริง ที่นี่ใส่ใจในทุกรายละเอียด ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่ ไปจนถึงการโขลกเครื่องแกงเองเพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่เตะจมูก

แน่นอนว่าเมนูไฮไลต์ที่ไม่ควรพลาดก็คือไก่ ใต้น้ำ ที่ทางร้านใช้เวลาปรุงอย่างพิถีพิถันด้วยการคุมไฟที่พอเหมาะ จนได้เนื้อที่เปื่อยหนึบและน้ำแกงขลุกขลิกที่เข้มข้นเข้าถึงเครื่องทุกคำ นอกจากนี้ ทางร้านยังมี เมนูอาหาร อีสานรสแซ่บอีกมากมาย ทั้งยำรสจัด จิ้มจุ่มหม้อดิน และส้มตำหลากหลายชนิด ที่รอให้ทุกคนมาพิสูจน์ความอร่อย หากมีโอกาสผ่านมาแถวซอยนวลจันทร์ 44 อย่าลืมแวะมาฝากท้องและซึมซับบรรยากาศสบายๆ ที่ร้านแห่งนี้ รับรองว่าจะได้รับประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ยอดเยี่ยมและคุ้มค่าอย่างแน่นอน ติดต่อสอบถามเส้นทางหรือจองโต๊ะได้ที่ T.066-159-9465 ติดต่อผ่านทาง LINE :@somtumded44