Blog

  อาหารอีสานคือศิลปะแห่งการผสมผสานรสชาติที่จัดจ้านและกลิ่นหอมของสมุนไพรพื้นบ้านเข้าไว้ด้วยกันอย่างลงตัว หนึ่งในกรรมวิธีที่ดึงดูดใจนักชิมได้เสมอคือการนำเนื้อสัตว์ที่ผ่านการปิ้งย่างบนเตาถ่านร้อนๆ มาปรุงรสต่อด้วยเครื่องเทศสไตล์อีสาน จนเกิดเป็นจานเด็ดที่ทั้งหอมกรุ่นและแซ่บถึงใจ วัฒนธรรมการกินลักษณะนี้สะท้อนให้เห็นถึงความพิถีพิถันในการดึงเอาศักยภาพสูงสุดของวัตถุดิบออกมาใช้ เมนูที่โดดเด่นและเป็นตัวแทนของความอร่อยรูปแบบนี้ย่อมหนีไม่พ้น น้ำตกหมู ซึ่งถือเป็นเมนูยอดฮิตที่มักจะถูกสั่งมาประดับโต๊ะคู่กับส้มตำเสมอ ด้วยรสสัมผัสที่เคี้ยวเพลินและรสชาติที่ครบเครื่อง ทำให้กลายเป็นที่โปรดปรานของบรรดานักชิมทั่วทุกสารทิศ   น้ำตกหมู ที่มาของชื่ออันเป็นเอกลักษณ์   หลายคนอาจเคยสงสัยว่าชื่อของเมนูนี้มีที่มาอย่างไร ทำไมถึงใช้คำที่ดูเหมือนจะเป็นสถานที่ท่องเที่ยวทางธรรมชาติ แท้จริงแล้วชื่อนี้ไม่ได้มีความเกี่ยวข้องกับสายน้ำแต่อย่างใด แต่ได้มาจากลักษณะของการนำเนื้อหมูไปย่างบนเตาถ่าน เมื่อความร้อนทะลุผ่านชั้นไขมันและเนื้อแดง...

ศิลปะการประกอบอาหารของชาวอีสานมีรากฐานมาจากความผูกพันกับธรรมชาติและวิถีชีวิตเกษตรกรรม การใช้วัตถุดิบอย่างคุ้มค่าในทุกส่วนของสัตว์ถือเป็นภูมิปัญญาที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนาน ในช่วงเทศกาลงานบุญหรือการเฉลิมฉลอง การล้มวัวเพื่อแบ่งปันกันในชุมชนก่อให้เกิดเมนูที่สะท้อนความสดใหม่ขั้นสุดยอด ซึ่ง เมนูอาหาร ที่ท้าทายนักชิมและเป็นที่ถกเถียงถึงความอร่อยอย่างกว้างขวางคือ ซอยจุ๊ เมนูเด็ดที่เปิดเผยรสชาติดั้งเดิมของเนื้อวัวโดยปราศจากการปรุงแต่งด้วยความร้อน เป็นเมนูที่ต้องการความกล้าในการลิ้มลอง แต่เมื่อได้สัมผัสแล้ว หลายคนมักจะหลงใหลในความหวานละมุนอย่างถอนตัวไม่ขึ้น   ความหมายและที่มาของชื่อเมนูยอดฮิต ซอยจุ๊   ภาษาถิ่นอีสานมีความตรงไปตรงมาและอธิบายภาพลักษณ์ของอาหารได้อย่างชัดเจน คำว่าซอยหมายถึงกริยาการหั่นเนื้อสัตว์หรือผักให้เป็นชิ้นบางๆ ขนาดพอดีคำ ส่วนคำว่าจุ๊เป็นกริยาที่หมายถึงการนำสิ่งของจุ่มลงไปในน้ำจิ้มหรือของเหลวอย่างรวดเร็ว...

อาหารอีสานมีกรรมวิธีการปรุงที่หลากหลายและน่าทึ่งเสมอ นอกจากการย่าง ตำ หรือต้มแล้ว ยังมีอีกหนึ่งกรรมวิธีที่แสดงให้เห็นถึงความชาญฉลาดของคนสมัยก่อน นั่นคือการอบด้วยไอน้ำที่หมุนเวียนอยู่ภายในภาชนะปิดสนิท กรรมวิธีนี้ก่อให้เกิดเมนูที่อัดแน่นไปด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรและรสชาติที่ซึมลึกเข้าสู่เนื้อสัตว์อย่างแท้จริง ซึ่งเมนูที่โดดเด่นและเป็นตัวแทนของศิลปะการปรุงอาหารรูปแบบนี้ก็คือ ไก่ใต้น้ำ จานเด็ดที่นักชิมหลายคนต่างหลงใหลในความเข้มข้นและเอกลักษณ์ของรสชาติที่ไม่สามารถหาได้จากวิธีการทำอาหารประเภทอื่น ถือเป็นการผสมผสานศาสตร์แห่งความร้อนและสมุนไพรท้องถิ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบ   ไก่ใต้น้ำ ความลับของกรรมวิธีปรุงสุกที่พึ่งพาหลักการธรรมชาติ ชื่อของเมนูนี้อาจทำให้หลายคนสงสัยในตอนแรก แต่แท้จริงแล้วไม่ได้หมายถึงการนำเนื้อสัตว์ไปต้มในน้ำแต่อย่างใด เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้ อยู่ที่การใช้หม้อสองใบซ้อนกัน หม้อใบถัดไปด้านล่างจะบรรจุเนื้อสัตว์ที่คลุกเคล้าเครื่องแกงและสมุนไพรจนเข้าที่ ส่วนหม้อใบด้านบนจะใส่น้ำเย็นจัดเพื่อทำหน้าที่เป็นฝาปิด...

ศิลปะแห่งการปิ้งย่างบนเตาถ่านที่ส่งกลิ่นหอมหวนชวนหิว มักจะเป็นสิ่งที่สะกดจมูกและสายตาของผู้คนที่เดินผ่านไปมาเสมอ ในบรรดาเมนูย่างที่ครองใจนักชิมชาวไทย เมนูที่มักจะถูกสั่งมาวางประดับบนโต๊ะอาหารอีสานแทบทุกครั้งคงหนีไม่พ้น คอหมูย่าง เนื้อชิ้นสวยที่มีมันแทรกสลับเนื้อแดงอย่างลงตัว เมื่อนำไปหมักจนได้ที่และย่างบนไฟอ่อนๆ จะเกิดเป็นความฉ่ำวาวที่ชวนให้น้ำลายสอ เป็นเมนูที่ผสมผสานความนุ่มละมุนและความเข้มข้นของเครื่องเทศพื้นบ้านได้อย่างไร้ที่ติ และกลายเป็นจานเด็ดที่ขาดไม่ได้ในทุกการสังสรรค์   ความลับของ คอหมูย่าง เนื้อสัมผัสที่โดดเด่นเหนือใคร เหตุผลที่ทำให้เมนูเนื้อย่างชนิดนี้มีความพิเศษกว่าส่วนอื่นของหมู อยู่ที่การเลือกใช้วัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน ชิ้นเนื้อบริเวณสันคอเป็นส่วนที่มีการเคลื่อนไหวอยู่เสมอ ทำให้กล้ามเนื้อมีความเหนียวนุ่มกำลังดี และที่สำคัญคือมีชั้นไขมันแทรกตัวอยู่ตามเส้นใยกล้ามเนื้ออย่างสม่ำเสมอ หรือที่มักเรียกกันว่าลายหินอ่อน...

เมื่อแสงแดดลับขอบฟ้าและวันทำงานอันแสนเหน็ดเหนื่อยสิ้นสุดลง ร่างกายมักจะเรียกร้องหารสชาติจัดจ้านเพื่อปลุกความสดชื่นให้กลับคืนมา ในช่วงเวลานี้ สถานที่ยอดฮิตที่มักจะเนืองแน่นไปด้วยผู้คนย่อมหนีไม่พ้น ร้านลาบ ซึ่งเปรียบเสมือนโอเอซิสของคนเมืองและคนสู้งาน สถานที่แห่งนี้ไม่ได้เสิร์ฟเพียงแค่อาหารมื้อค่ำรสแซ่บ แต่ยังมอบบรรยากาศแห่งความผ่อนคลาย เสียงหัวเราะ และการสังสรรค์ที่หาจากร้านอาหารประเภทอื่นได้ยาก เป็นจุดศูนย์รวมที่เชื่อมโยงผู้คนหลากหลายสายอาชีพเข้าไว้ด้วยกันผ่านความหลงใหลในวัฒนธรรมการกิน อาหารอีสาน แบบพื้นบ้าน   ร้านลาบ พื้นที่แห่งการรวมตัวและมนต์ขลังของเสียงครก เอกลักษณ์ที่โดดเด่นอย่างหนึ่งคือบรรยากาศที่เป็นกันเอง ความเรียบง่ายของการจัดโต๊ะเก้าอี้ที่เปิดโอกาสให้ผู้คนได้นั่งล้อมวงพูดคุยกันอย่างออกรส เคล้าคลอไปกับเสียงสับเนื้อสัตว์บนเขียงไม้และเสียงสากกระทบครกที่ดังเป็นจังหวะสม่ำเสมอ บรรยากาศเหล่านี้สร้างเสน่ห์เฉพาะตัวที่ทำให้ทุกคนรู้สึกเป็นอิสระและสามารถปลดปล่อยความเครียดจากการทำงานได้อย่างเต็มที่...

ศิลปะการปรุงอาหารของภาคตะวันออกเฉียงเหนือหรือ อาหารอีสาน นั้น มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่โดดเด่นและเป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวาง รสชาติที่จัดจ้านถึงใจ ความหอมของสมุนไพรท้องถิ่น และกรรมวิธีการปรุงที่เรียบง่ายแต่แฝงไปด้วยความลึกซึ้ง ทำให้มื้ออาหารกลายเป็นช่วงเวลาแห่งความสุขเสมอ โดยเฉพาะเมื่อมีเมนูซดน้ำร้อนๆ อย่าง ต้มแซ่บ มาร่วมวงด้วย อาหารอีสานจึงไม่ได้เป็นเพียงแค่การนำวัตถุดิบมาผสมผสานกัน แต่ยังเป็นการถ่ายทอดวิถีชีวิต ภูมิปัญญา และวัฒนธรรมการกินที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนาน ความนิยมนี้แพร่หลายไปทั่วประเทศ จนแทบจะเรียกได้ว่าไม่มีใครไม่รู้จักความอร่อยระดับตำนานเหล่านี้ แกงรสเด็ดชามนี้ครองใจนักชิมทุกเพศทุกวัยมาอย่างยาวนาน ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว...

ยำ เป็นเมนูอาหารที่สามารถรับประทานได้ทุกเพศทุกวัย และยังเอกลักษณ์แบบเฉพราะตัว ด้วยรสชาติที่เปรี้ยว นำ หวาน เค็ม เผ็ดตาม จะทำครบรสและเป็นรสชาติที่ลงตัว และเข้ากับวัตถุดิบได้หลากหลาย ยำ นั้นมีหลากหลายประเภท ทั้งเรื่องของวัตถุดิบต่าง ผัก เครื่องปรุงต่างๆ เป็นการรวมเอาวัตถุดิบต่างๆมาประกอบเมนูอาหารที่เรียกกันว่า YUM ยังเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากเวลาไปร้านอาหาร จะต้องสั่ง YUM...

จิ้มจุ่ม เป็นเมนูอาหารที่นิยมกันมากในร้านส้มตำหรืออาหารอีสาน เพราะด้วยน้ำซุปที่เข้มข้น หอมสดชื่นกลิ่นผักและสมุนไพรทำไมรู้สึกสดชื่นเมื่อได้ทานน้ำซุปร้อน เข้ากับผักและเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี พร้อมเครื่องเคียงที่หลากหลายเมนู สามารถสั่งมาทานกับอาหารส้มตำ และรับประทานกับเพื่อนเป็นหมู่คณะสนุกสนาน เป็นเมนูในที่ขาดไม่ได้ในปาร์ตี้สังสรรค์ และยังสามารถเข้ากันได้ดีกับพวกเมนูส้มตำ อาหารอีสาน ทำมื้อนั้นอร่อยครบรสชาติ จิ้มจุ่ม มีวัตถุดิบอะไรบ้าง? การกิน เมนูอาหาร ที่มีน้ำซุปเคี้ยวมาเป็นอย่างดี และเสริมด้วยวัตถุดิบมากมายในส่วนมากจะรับประทานกันเป็นดินเผา ทำให้กินเมนูนี้ร้อนตลอดเวลา เพราะว่าต้องใส่เนื้อสัตว์ดิบ...

ร้านส้มตำ รสแซ่บ ส้มตำเป็นเมนูอาหารที่รสชาติจัดจ้าน ที่ถูกปากคนไทยและชาวต่างชาติเป็นอย่างมาก ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมและวัตถุดิบจากธรรมชาติ เข้ากันได้อย่างลงตัวของความเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน ทำให้ส้มตำนั้นเป็นเมนูที่ยอดฮิต และสามารถหารับประทานได้ง่ายจากตามร้านอาหาร ร้านอาหารส้มตำ หรือแม้แต่กระทั้งรถเข็นริมทาง ถ้าหากคุณนั้นกำลังมองหาร้านอาหารส้มตำ เด็ดๆที่คุณไม่ควรพลาด ขอแนะนำ ร้านส้มตำเด็ด ครกใหญ่ นวลจันทร์44 รสชาติเด็ดแซ่บถึงใจแน่นอน ทำไมต้องทานเมนูอาหาร...